Перевести страницу

Статьи об охоте

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Тихая охота. Кто жертва?

     
  Тихая охота. Кто жертва?
Грибная пора
Скажу сразу, лично мне нравится ходить в лес по грибы. Когда вырываешься из плотного рабочего графика и едешь в лес, это словно путешествие в детство. Замечаешь, как травы высоки и полны насекомых, как щебечут птицы, а сосны, кажется, задевают облака. И захотелось узнать истинное место грибов в рационе человека, разобраться во всех «за» и «против»...

Предмет спора
ЧТО свидетельствует «за»? «Грибы – уникальное творение природы. Количество белка в сушеном грибе – до 30 процентов, то есть больше, чем в мясе, – читаем в книге Марины Смирновой «Люблю готовить». – Еще в нем содержатся клетчатка, углеводы, аминокислоты, множество разных жироподобных веществ — жирные кислоты, эфирные масла. Но самое большое значение имеет содержащийся в грибах лецитин, препятствующий отложению холестерина. Кроме того, в грибах много ферментов, способствующих расщеплению жиров, клетчатки, гликогена. Что касается витаминов, то многие фрукты и овощи по сравнению с грибами покажутся просто пустышками. По содержанию витамина B грибы не уступают зерновым культурам, в подосиновиках и подберезовиках витамина PP почти столько же, сколько в дрожжах и печени, а витамина D в грибах не меньше, чем в сливочном масле. В белых, рыжиках и лисичках есть витамин A. Много в грибах серы, полисахаридов».

Подождите, не радуйтесь, прочитайте следующий абзац. Оказывается, прогревание грибов до 100 градусов, когда мы их варим, жарим и маринуем, разрушает многие их полезные свойства. То же самое происходит и с замороженными грибами.

Ну, хорошо, грибы не полезны, но, может, и не вредны? На этот счет есть мнение американских гастроэнтерологов: грибы являются тяжелой для переваривания пищей, поскольку содержат полисахарид хитин, который СОВСЕМ НЕ ПЕРЕВАРИВАЕТСЯ (целлюлоза же частично переваривается микроорганизмами в кишечнике) и затрудняет усвоение содержащихся в грибах белков. В результате при переваривании грибов извлекается меньше энергии, чем расходуется на процесс переваривания. Соответственно – большая нагрузка на желудок и печень. Детям до шести лет, например, вообще запрещено употреблять в пищу грибы.

Когда съедобные – не съедобны
ПОЧТИ каждый день слышу об очередном отравлении грибами и вижу грибников, бодро шагающих в лес с корзинками за этими сомнительными деликатесами. Нынешнее лето, теплое и дождливое, очень благоприятно для вегетации грибов. Их много, а значит, и число отравлений будет расти, а с ним и число смертей.

Каждый год только в Киеве фиксируется от 90 до 160 случаев отравлений грибами. В минувшем засушливом году на Киевщине было совсем немного летальных исходов – всего три. Но это немного в плане статистики. А каково тем, кто потерял сына или мужа, жену или дочь, мать, отца? Убеждает ли эта статистика людей? Нет.

Заядлые грибники о случаях отравления грибами читать не любят, убежденные, что участь сия их минует. Но и они погибают от отравлений грибами не реже новичков. Порой это происходит потому, что сегодня и съедобные грибы могут оказаться несъедобными. Причин несколько. Как рассказал журналисту «РГ» инфекционист Валерий Безносенко, отравиться можно и пригодными к употреблению грибами, если они перезрели или долго хранились необработанными. Такие грибы представляют собой питательную среду для микробов, в том числе и болезнетворных. Отравиться можно и грибами, которые долго варились, если не менять за это время воду хотя бы трижды.

Помимо нарушения технологии обработки, все чаще заявляет о себе неблагополучная экологическая обстановка. Ведь нередко грибы собирают и вдоль скоростных трасс, и на загрязненных территориях. Они напитаны токсинами. Вы их там не собираете? А те, кто продает грибы на базарах?

Как сообщил заместитель председателя Госкомитета ветмедицины Виталий Башинский, на рынках Киевской, Черниговской и Житомирской областей изымается самое большое количество грибов, в которых превышена норма радиации.

– На легальных рынках мы изымаем такой товар из продажи, – рассказал он. – А вот на стихийных базарах контроля нет. Поэтому хочу предостеречь: не покупайте грибы на стихийных рынка и вдоль трасс!

Тихая охота. Кто жертва?
Что же делать?
НЕЛЬЗЯ собирать грибы очень молодые и перезрелые. Лучше не брать пластинчатые, отказаться от сбора зеленой сыроежки и шампиньонов. Возникли сомнения – даже не касайтесь ножом такого гриба. Не надо собирать НИКАКИХ грибов вдоль трасс, в лесах Киевщины, Житомирщины и Черниговщины, а также в городской черте. В Голосеевском парке столицы, например, экологи фиксируют повышенное загрязнение, в частности фекальными водами.

Но должна же быть какая-то польза от грибов, кроме того, что мы, собирая их, отдыхаем? И она есть! Но не в приготовленных грибах! Сушеные белые – надежная профилактика рака. Их нужно растолочь в порошок и принимать по одной чайной ложке в день. Если принимать в течение месяца по одной чайной ложке сухого порошка подосиновика, состояние крови улучшится. Сухой порошок лисичек по той же схеме в течение семи – десяти дней избавит от глистов. Настоем из лисичек издавна лечат ангину, фурункулез и нарывы. А после чернобыльской катастрофы выяснилось, что лисички, в отличие от других грибов, не накапливают радиоактивные вещества, а, наоборот, способствуют выведению радионуклидов из организма. Вот данное природой уникальное лекарство, но не питание! Самое лучшее, советует Минздрав Украины, «отказаться от употребления дикорастущих грибов как от продукта вообще, а употреблять специально выращенные шампиньоны и другие грибы, покупая их в магазинах».

Ирина САМСОНОВА
Фото Яндекс
Источник:
Рабочая газета

Собираем грибы: 10 способов не подорваться на "тихой охоте"

       
  Собираем грибы: 10 способов не подорваться на "тихой охоте".
К сбору грибов стоит подойти крайне осторожно
Начался сезон грибов и самое напряженное время для токсикологов. Уже сотни жителей Украины побывали на больничных койках с тяжелыми отравлениями грибными ядами. Понятно, что ядовитые грибы — непрошеные гости в наших корзинах. Но отказаться от любимой закуски для многих не под силу. Значит, надо учиться собирать грибы правильно. О том, как обезопасить себя от отравления, мы говорили с главным токсикологом Минздрава Украины Борисом Шейманом.

ВНИМАНИЕ! Не давайте грибы детям! Даже съедобные грибы не являются необходимым компонентом детского рациона. Их высококонцентрированные белки могут вызвать нарушения функций незрелой пищеварительной системы. А маленькая доза ядовитого гриба может оказаться смертельной.

1. Никогда не собирайте зеленые сыроежки: их чаще всего путают с бледной поганкой. А она — самый ядовитый гриб. В 95% случаев ее попадание в суп угрожает жизни. Когда оба эти гриба еще молоды, бахрому на ножке поганки в траве не видно, а шляпки грибов практически идентичны.

2. Пластинчатые грибы срезайте только с ножками. Так вы всегда сможете увидеть, есть ли на ножке гриба кольцо (бахрома) — отличительный признак ядовитой бледной поганки.

3. Не собирайте грибы возле трасс и в зонах радиационного загрязнения. Отравиться можно и съедобными грибами, которые, являясь мощным адсорбентом, впитывают на себя факторы неблагополучия в той зоне, где они растут.

4. Не увлекайтесь "тихой охотой" в очень жаркое и засушливое время. Высокая температура провоцирует быстрое старение и распад белков. Именно поэтому больше всего отравлений съедобными грибами бывает в жаркую погоду.

5. Если в своей корзине вы обнаружили ядовитый или подозрительный гриб — выбрасывайте все грибы и само лукошко (!), т. к. обсеменение спорами происходит моментально!

6. Не верьте в то, что яд находится только, например, в ножках или в шляпках грибов. Различия концентраций существуют, но если яд есть, от него сложно уберечься.

7. Не проверяйте грибы «бабушкиными» методами — серебряной ложкой, луковицей (чесноком) или молоком. Потемнение серебра, побурение лука или скисание молока зависит от химического взаимодействия веществ, которые бывают как в ядовитых, так и в съедобных грибах.

8. Не закусывайте грибами водку или другие алкогольные напитки. Спиртное ускоряет всасывание ядов в кровь и в случае отравления это очень ухудшит состояние.

9. Храните грибы не более 4—5 часов. Далее их необходимо сушить, замораживать или консервировать.

10. Отобранные грибы тщательно промойте и отварите минимум три раза в подсоленной воде.

Собираем грибы: 10 способов не подорваться на "тихой охоте".
Начинайте сбор грибов на рассвете и не срезайте старые грибы
БЬЕМ ТРЕВОГУ! При первых симптомах недомогания необходимо как можно скорее доставить пострадавшего в стационар. В случае с особо опасными грибами счет идет на минуты. И чем раньше вы удалите грибные яды, которые еще не всосались из кишечника и желудка, тем больше увеличите шансы пострадавшего на выживание.

Поэтому, пока едет скорая, необходимо срочно промыть желудок (выпейте 1—2 литра слаборозового раствора магранцовки), вызвать рвоту (нажимая пальцами на корень языка) и сделать клизму из воды комнатной температуры (не забыв подсолить воду, чтобы не было обратного всасывания).

ЗНАЙ ВРАГА В ЛИЦО. Все грибные яды делятся на три основных группы, в зависимости от органов, которые они поражают:

1. Грибы, которые поражают печень и почки (бледная поганка и некоторые мухоморы). Именно они вызывает тяжелейшие, смертельные отравления. Действие их проявляется очень поздно — через 6—48 часов. Сначала появляется тошнота, рвота, а через несколько часов добавляются симптомы поражения печени (на этом этапе спасти человека уже практически не реально).

2. Грибы, которые поражают желудочно-кишечный (горькие условно съедобные грибы, ядовитые шампиньоны, рядовки, недоваренные осенние опята, желчные грибы и т.д.). Это наиболее безопасные вредители. Первые симптомы отравления проявляются спустя 6 часов, и выздоровление наступает через 3-е суток.

3. Грибы, которые поражают нервную систему (мухоморы). Первые симптомы могут появиться через 2—24 часа (зависимо от дозы угощения). Сначала возникает тошнота, рвота, к которым быстро присоединяются головокружение, слабость, опьянение, приступы смеха, плача, галлюцинаций. В тяжелых случаях — судороги и остановка дыхания. При этом спасти человека не удается.

ЛИЧНЫЙ ОПЫТ. Михаил, Киевская область: «Я грибник в пятом поколении и каждые выходные стараюсь выбираться в лес. Выбирайте правильную «тару». В ведре грибы могут «угореть» и испортиться, а в рюкзаке стать кашей. Я собираю только в корзину. В солнечную погоду за грибами стоит отправиться как можно раньше: иначе косые солнечные лучи будут вам мешать в процессе сбора. Я не собираю дряблые, червивые или осклизлые грибы. Ими можно отравиться. Тоже самое касается «пожилых» грибов. Береженого Бог бережет!».

Татьяна Приходько
Источник:
Сегодня

Что делать при отравлении грибами?

     
  Что делать при отравлении грибами?
По словам врачей Центра медицинской профилактики, в наших лесах насчитывается приблизительно 25 видов явно ядовитых и вредных грибов. Но даже обычные съедобные являются скоропортящимся продуктом и при неправильном хранении вызывают отравления. Опасны также и переросшие грибы, в них накапливаются токсические вещества. Отравление может наступить при употреблении в пищу грибов, недостаточно проваренных или непросолившихся при солении.

Первая помощь при отравлении
В ожидании врача пострадавшему при отравлении грибами (рвота, понос) необходимо промыть желудок. Напоите больного бледным раствором марганцовки (1-2 литра) и вызовите рвоту. Повторять – до «чистой воды».

Пострадавшему нужно принять активированный уголь, энтеросорбенты, солевое слабительное (2 столовые ложки соли на стакан воды).

Восполнит потерю жидкости подсоленная или минеральная вода, сладкий чай.

Памятка грибнику
● Собирайте только те грибы, которые хорошо знаете.

● Не собирайте грибы вдоль трасс, вблизи промышленных предприятий, где они накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы и становятся опасными для здоровья.

● Не храните соленые грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.

● Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что соленые грибы сухим посолом можно употреблять в пищу: рыжики – через 5-6 дней хранения, грузди – через 30-35 дней, волнушки – через 40 дней, а валуи – через 50-60 дней.

● Грибы горячей засолки употребляются через 7-8 дней. В эти сроки грибы «созревают», и горькие вещества в них разрушаются.

Источник:
Челнинские Известия
Конструктор сайтов
Nethouse